まつほ
「来ぬ人をまつほの浦の夕凪に焼くや藻塩の身もこがれつつ」 藤原定家
150余年の伝統を持つ「みそ入大垣せんべい」にキャラメルペーストを塗って、ゲラントの粗塩をひとふり、その上から粉糖をふってオーブンでキャラメリゼした「まつほ」。
藻塩のアクセントに身を焦がすキャラメルの甘さとほろ苦さがみそせんべいと絶妙に調和します。夕凪のように艶やかでなめらかな水面の深い色合いもお楽しみ下さい。
特徴
深みとコクを出す
専用のキャラメルペースト
砂糖、バター、生クリームに蜂蜜とバニラビンズを加え、深い味わいを生み出すキャラメールペーストになりました。みそ入りせんべいに塗って作ります。
パリッとした歯ごたえになる
温度とタイミング
ペーストを塗った後の焼き時間と温度によって上手く水分が抜け、まつほの特長であるパリッとした歯ごたえが生まれます。
